한국에서 고수 김치 만드는 법, 한국 식료품 포장 단위에 맞춰

고수 김치(고수 김치)는 이제 고수가 포장되어 판매되기 때문에 한국에서 만들기 쉽습니다.
놀라운 점은 잘 알려진 가정용 버전이 전혀 발효되지 않는다는 것입니다.
무와 고수를 고춧가루, 식초, 액젓으로 버무린 신선한 요리로, 하루 이틀 안에 먹는 것이 좋습니다.

여기서 사용하는 레시피는 고수 100g을 기준으로 하는데, 2026년 10월 기준으로는 오아시스 마켓에서 한 팩, 또는 컬리에서 두 팩 정도입니다.
이 가이드에는 무엇을 사야 하는지, 찾아야 할 라벨 이름, 비건 버전, 그리고 얼마나 오래 보관할 수 있는지도 담겨 있습니다.

신선한 것인가요, 아니면 발효된 것인가요? 어떤 걸 만들고 있나요?

신선한 버전을 만드세요.
아메리카스 테스트 키친에서 소개한 레시피는 무채를 고수와 함께 버무려 샐러드처럼 먹으며, 발효 과정을 거치지 않습니다.
이 레시피는 할머니가 북한에서 태어나고 자란 한 가족에게서 나온 것입니다.
그녀는 이 요리를 고수김치라고 불렀으며, 저자들은 이 요리의 정확한 이름이 고수무생채(양념한 고수와 무채)라고 지적합니다.

한국 정부나 김치 연구 기관에서 발표한 장시간 발효 고수 김치의 무게와 발효 시간에 관한 공식 레시피는 찾지 못했습니다.
따라서 이 가이드는 발효 일정을 임의로 지어내지 않습니다.

이틀 제한은 아메리카 테스트 키친에서 발표한 레시피에서 나온 것입니다.

이 요리가 어디서 유래했나요

유래에 관한 자료는 많지 않습니다.
국립국어원 사전에 따르면 고수는 사찰에서 널리 재배된다고 합니다.
한국 사찰 음식에 관한 한 영어 참고 자료는 일부 지역 불교 사찰에서 알려진 김치 중 하나로 고수김치를 꼽고, 해인사의 별미 중 하나로 고수무침(양념한 고수)을 꼽습니다.

한국에서 고수를 어디서 살 수 있나요?

실란트로(코리앤더 잎)를 뜻하는 한국어 '고수'를 찾아보세요.
한국 온라인 식료품점들이 국내산 고수를 소포장으로 판매합니다.
2026년 10월, Kurly는 50g 팩을 ~에 등록했습니다2,990그리고 Oasis 마켓은 100g 팩을 ~에 판매하고 있습니다7,200할인 전.

온라인으로 주문할 수 없다면, 대형 마트나 전통 시장의 채소 코너에서 구할 수 있을지도 모르지만, 기대하지 않는 게 좋습니다.

한국 라벨에 적힌 이름으로 무엇을 사야 할까

한국 라벨에는 한국어 이름이 쓰여 있으므로, 물어볼 때 쓸 로마자 이름, 무엇을 고를지, 그리고 제품을 찾지 못했을 때 무엇으로 대신할지를 정리했습니다.

피시 소스의 특징은 두 종류를 비교한 한국 요리 보도에서 나온 것입니다.
멸치 소스는 더 강하고 비린내가 나기 때문에 조금씩 넣어가며 맛보세요.

신선한 고수와 무 김치, 100g 기준

이는 미국 테스트 키친이 발표한 비율을 고수 100g 기준으로 환산한 것입니다.
사이드 접시로 4~5인분이 나옵니다.
스푼은 테이블스푼 15ml와 티스푼 5ml입니다.

재료

• 고수 100g (100g 팩 1개 또는 50g 팩 2개)

• 한국 무 약 400g

• 설탕 1½ 큰술

• 고춧가루 1½ 큰술

• 흰 식초 1큰술 + ½작은술

• 매실청 2½ 작은술

• 피시 소스 2작은술 (액젓)

• 다진 마늘 2작은술

• 고운 소금 1¼작은술

• 볶은 참깨 1큰술

방법

1. 무를 껍질을 벗기고 7~8cm 길이로 채 썰어주세요.

2. 고수를 씻고 뿌리를 다듬은 뒤 잎을 완전히 말리세요.

젖은 잎은 드레싱을 희석시켜서 달라붙지 않게 합니다.

1. 고수를 무와 비슷한 길이로 잘라주세요.

2. 큰 볼에 무와 설탕, 고춧가루, 식초, 매실청, 액젓, 마늘, 소금, 참깨를 넣고 고루 붉어질 때까지 버무리세요.

3. 고수의 절반을 넣고 손끝으로 가볍게 버무리며 뭉친 부분을 풀어줍니다.

나머지를 넣고 같은 방법으로 버무리세요.

1. 바로 드시거나 식사 전까지 냉장 보관하세요.

변형

고수만, 무는 빼주세요. 이것은 고수 무침에 더 가깝습니다.
위의 양념은 무 400g 기준으로 균형 잡힌 비율이니, 고수만 사용할 경우 약 절반 정도부터 시작해 기호에 맞게 조절하세요.
무 대신 얇게 썬 양파를 넣으면 아삭한 식감이 더해집니다.

비건 또는 템플 스타일. 피시 소스 대신 간장을 사용하세요.
전통 사찰 요리에서는 마늘과 기타 파속 채소를 피하며, 젓갈(염장 해산물)도 사용하지 않습니다.
그 스타일로 요리할 때는 마늘을 빼고 고수의 향을 살려주세요.

배추 버전의 기본 절임과 양념법은 저희 자료를 참고하세요빠르게 절인 배추 김치 가이드.

얼마나 오래 보관할 수 있고, 언제 버려야 하나요?

냉장고의 밀폐 용기에 보관하며 2일 이내에 섭취하세요.
발효된 것이 아니니 김치 병보다는 드레싱한 샐러드처럼 생각하세요.
무는 계속 물을 내리며, 이틀째가 되면 그릇이 더 촉촉해지고 고수가 부드러워집니다.
그런 건 보통이에요.

드레싱이 들어간 샐러드는 끈적거리거나 신맛 대신 이상한 냄새가 나거나 곰팡이가 보이면 바로 버리세요.
한 봉지를 여러 끼니에 나누어 쓰려면, 허브를 건조한 상태로 종이에 싸서 냉장 보관하고, 매번 소량씩 드레싱하세요.