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醤油漬けカニ、花ガニではなくミンコガニで — 保寧のイシガニまとめ
外側は石、中身はご飯が進む——イシガニ・ハクハジの正体
こんにちは。
今日は、忠清南道保寧の海に生息する小さな「ご飯泥棒」、ミンガニ お話です。
結論から言うと、自宅で醤油漬けのカニを作るなら、高価な花ガニよりもミン花ガニ（イシガニ）が最適です。
ワタリガニと何が違うのか、カニの醤油漬けはどのような手順で作るのか、保寧（ボリョン）現地で購入したり宅配で受け取ったりするコツまで、この記事でまとめてご紹介します。
🦀 ミンガニ、イシガニ、ハクハジ、どれもガニの一種
名前がいくつかあるので紛らわしいですが、全部同じやつです。
正式名称はミンガニで、ガニと同じガニ科に属しています。
名前 | 停滞 |
|---|---|
ミンガニ | 標準名 — ワタリガニ科、西海・南海の沿岸に多く見られる |
回る | 別名 — 殻が石のように硬いことから付けられた名前 |
パク・ハジ | 西海岸（忠清南道方面）で話される方言 |
泥ガニ | 南海岸の地名――「プッテッゲジャン」はここから由来している～ |
市場では「ドルゲ」や「パクハジ」という名前でよく見かける
🔍 ワタリガニ vs ミンワタリガニ — 30秒で見分ける方法
市場で迷ったときは、見るべき場所はただ一つ、脇腹の棘です。
甲羅の両端が尖っているのがワタリガニで、トゲがなく丸く滑らかなのがミンワタリガニです。
区分 | ワタリガニ | ミンガニ（イシガニ） |
|---|---|---|
甲羅の横 | 左右に尖った棘 | トゲがなく滑らか |
サイズ | 大人の手のひらほど大きい | 幅6cm前後、半分以下 |
殻 | 比較的下処理が簡単 | 非常に硬い — 「ドルゲ」の由来 |
ハサミ足 | 長く、しなやか | 短くて太く、力強い |
旬 | 春はメスガニ・秋はオスガニ | 春～秋、秋の方が実りが豊かだ |
主な用途 | 蒸し料理・スープ・ワタリガニの醤油漬け | カニの醤油漬け（岩ガニ）・味噌汁 |
価格帯 | 比較的高い価格 | ワタリガニよりもずっと安い |
相場は季節や作柄によって変動する — 購入前に市場で確認すること
左の花ガニは脇の棘が尖っており、右のミンガニは丸い
肉が少ないから、下級だろう 簡単そうですが、カニの醤油漬けとなると話は別です。
殻が硬いため、醤油に長時間漬けても形が崩れにくく、小さな体ながら深い旨味があります。
花ガニの醤油漬けよりも明らかに安いカニの醤油漬け定食は、そのほとんどがこの「ドルゲジャン」だと考えていいでしょう。
🥢 カニの醤油漬けの作り方
まずは主要な比率から。
醤油と水は4：6 中も外もほどよい仕上がりです（レシピによって3:7～5:5）。
ここに香草を加えて煮込み、「煮込み用醤油」を作り、完全に冷ましてから注ぐだけです。
材料 | ヤン | 備考 |
|---|---|---|
ミンガニ | 1kgあたり | 活ガニ、あるいは急速冷凍 — 鮮度が味の半分を決める |
醤油：水 | 4：6前後 | カニが完全に浸かるほど |
香菜 | 玉ねぎ・長ネギ・ニンニク・生姜 | リンゴや梨を加えると、ほのかな甘みが |
香辛料 | 粒胡椒・ローリエ | 乾燥したチョンヤン唐辛子を入れるとピリッとした辛さになる |
選択 | 焼酎・梅シロップ | 生臭さを消す＋うま味 |
醤油の量がどれくらい必要か分からない場合は、この方法が本当に役立つコツです！
下処理したカニをまず容器に入れ、ミネラルウォーターを注いで、カニが完全に浸かる量を測ってみてください。
ちょうどその分だけ煮込み用醤油を作れば、余ることも足りないこともありません。
香草を入れて煮込んだ煮込み用醤油 — 必ず冷ましてから使う
下処理 — ソロの甲羅や脚の間を隅々までこすり洗いし、腹側の甲羅をめくって異物を取り除いた後、水気を切る。
煮込み醤油 — 醤油・水・香菜・香辛料を加え、10分ほど煮る。火を止める直前に焼酎・梅シロップを加える。
冷ます — 完全に冷ます。ここで急ぐと、カニの醤油漬けではなく、蒸しカニになってしまう。
むくみ — 密閉容器にカニを腹を上にして入れ、冷ました醤油をカニが浸かるくらい注ぐ。お皿で押さえて浮かないようにする。
煮込み — 2～3日後、醤油だけを取り出してひと煮立ちさせ、冷ましてから再び注ぎ入れる。これを1～2回繰り返すと、4～5日目から食べ頃になる。
洗浄用ブラシ
密閉容器（またはキムチ用ビニール袋）
煮込み用鍋
押し付け用皿
小分け用ジッパー袋（冷凍保存用）
🚚 保寧（ボリョン）大川（テチョン）港 — 産地で注文し、宅配で受け取る
保寧でミンガニに出会うのが最も簡単な場所は大川港水産市場です。
旅客ターミナルの隣にある近代化市場と、水協の競り場の隣にある伝統的な魚市場、この2か所が並んでいます。
項目 | 内容 |
|---|---|
場所 | 忠清南道保寧市大川港路334（新黒洞） |
構成 | 1階：活魚・魚介類約70店舗＋干物、2階：飲食店街 |
営業 | 通常 08:00～21:00 — 店舗によって異なります |
宅配便 | かなりの数の店舗が全国宅配 販売 |
大川港水産市場 1階 — 活魚・魚介類の店舗が約70軒
遠くて行けないなら、宅配が解決策です。
いくつかポイントを押さえておけば、失敗する確率はぐっと下がります。
生きているうちには行けないかもしれない — ワタリガニの発送が可能かどうか、難しい場合は急速冷凍状態で送ってもらえるかどうかを、まず店舗に問い合わせる。
夏場は特に慎重に — 通常は発泡スチロールと氷で梱包して発送しますが、暑い時期には、翌日配達可能な地域かどうかを確認しておいた方が無難です。
受け取り次第、処理する — 到着当日にケジャンを漬け込むか、下処理をしてすぐに冷凍する。
正確な相場・発送条件は大川港水産市場 公式チャンネルまたは各店舗でご確認ください。
ちなみに、保寧には大川港のほかにも、ムチャンポ港や、アサリで有名な五川港があり、季節に合わせて選ぶ楽しみもあります。
✨ 3行で要約
石鱈の醤油漬けの一皿 — 甲羅にご飯を混ぜて食べるのが定番
甲羅の横に棘がないものはミンガニ（イシガニ・パクハジ）――体は小さいが、甲羅は石のように硬く、旨味が濃厚だ。
ケジャン用としてはワタリガニよりもコスパが良い — 醤油と水を4：6の割合で煮て冷まし、注ぎ入れ、1～2回煮込む。
産地は保寧（ポリョン）の大川（テチョン）港 — 直接買いに行くことも、全国への宅配で受け取ることもできる。
外見は石、中身はご飯が進む。