한국 감: 단단할 때 먹는 감과 나머지 감을 익히고 말리고 보관하는 법

한국의 감은 두 종류 중 하나이며, 모양만으로는 어느 쪽인지 알 수 없습니다.
단감은 사과처럼 단단하고 아삭할 때 먹습니다.
한국 시장에서 파는 그 밖의 생감은 대부분 떫은감으로, 완전히 무르거나 말리거나 얼려야 맛이 좋아집니다.
단단한 떫은감을 베어 물면 입안이 마르고 텁텁해집니다.
이 가이드의 대부분은 바로 이 한 가지 실수 때문에 존재합니다.

단감이냐 떫은감이냐: 모든 것을 가르는 구분

국립산림과학원에 따르면 단감은 일본에서 들어와 현재 여러 품종으로 재배되고 있으며, 한국은 그보다 훨씬 전부터 떫은감을 길러 왔습니다.
떫은맛은 탄닌에서 나옵니다.
그래서 떫은감은 단감처럼 단단한 상태로 먹지 않습니다.
떫은감은 홍시(완전히 익어 말랑해진 감)나 곶감(말린 감)으로 만듭니다.

말리거나 얼려도 떫은맛이 사라집니다.
국립산림과학원은 말리거나 얼리면 가용성 탄닌이 불용성으로 바뀌어 떫은맛이 사라지므로, 감말랭이·반건시·곶감·아이스 홍시를 떫은감을 쉽게 먹는 방법으로 꼽습니다.

마르고 텁텁한 그 느낌이 바로 가용성 탄닌입니다.
한 외국인 블로그는 완전히 익기 전에 먹은 홍시는 "쓴맛이 나고 입안이 텁텁하고 마른 느낌이 남는다"고 경고합니다. 감이 아직 덜 익었다는 뜻입니다.

한국에서 볼 수 있는 감 8가지

아래에는 상자와 가격표에 적힌 이름과 그 뜻을 함께 적었습니다.

종류와 탄닌 효과는 국립산림과학원 자료입니다.
건조 기간과 곶감 보관법은 한식진흥원 자료입니다.
숙성과 냉장 보관 조언은 UF/IFAS를 비롯한 미국 대학 농업기술보급 가이드를 참고했습니다.
2026년 11월에 확인했습니다.

납작하다고 달지는 않습니다: 청도반시

청도반시는 청도에서 나는 씨 없는 감입니다.
청도군 영문 사이트에 따르면 이 이름은 '납작한 감'이라는 뜻으로, 열매가 길쭉하지 않고 납작하기 때문입니다.
단감도 납작하기 때문에 납작한 감은 단감이라고 생각하기 쉽습니다.
그렇지 않습니다.
국립산림과학원 자료는 청도반시를 한국의 떫은감으로 분류하며, 반시가 익으면 홍시가 됩니다.
2005년 청도의 한 보고서는 이 씨 없는 감이 홍시용으로 쓰이며 너무 무르기 전에 먹어야 한다고 밝혔습니다.

매대에서 고르는 법: 이름을 읽고, 눌러 보기

모양으로는 어떤 감인지 알 수 없으니, 대신 두 가지를 확인하십시오.

1. 상자나 가격표의 이름을 읽으십시오. 단감이라고 적혀 있으면 단단할 때 먹는 감입니다. 대봉, 반시, 홍시는 모두 떫은감입니다. 표기는 한글로 되어 있으니 아래 카드와 대조하거나, 휴대폰 카메라의 번역 기능을 표기에 비추어 보십시오.

2. 살짝 눌러 보십시오. 단감은 단단하면 정상입니다. 떫은감은 전체가 말랑할 때만 먹을 때가 된 것입니다. 한 군데라도 단단하면 며칠 더 두어야 합니다.

표기가 없으면 판매자에게 "단감이에요?"라고 물어보십시오. 예, 아니오만 들어도 충분합니다.
단단한 떫은감을 샀다고 헛돈을 쓴 것은 아닙니다.
오늘 먹을 감이 아닐 뿐입니다.
기다릴 수 있다면 사서 후숙하시고(아래 후숙 방법 참고), 오늘 밤에 드시려면 이미 말랑해진 홍시를 사십시오.

단감은 언제가 제철일까요?

단감은 품종에 따라 9월 하순부터 11월까지 차례로 출하됩니다.
농촌진흥청이 밝힌 품종별 숙기는 다음과 같으며, 날씨와 지역에 따라 달라집니다.

• 서촌조생: 9월 하순, 약 200 g의 조생 품종입니다.

• 태추: 10월 중순, 평균 약 380 g의 대과 품종입니다.

• 부유(Fuyu): 10월 하순~11월 초순, 대표적인 만생 품종입니다.

따라서 9월에 보이는 단단한 감은 조생 단감일 가능성이 높고, 11월이 되면 단감과 홍시, 그리고 첫 건조 감이 함께 판매됩니다.

단단한 대봉이나 반시를 집에서 후숙하는 방법

완전히 말랑해질 때까지 실온에 두십시오.
사과나 바나나와 함께 봉지에 넣어 닫아 두면 더 빨리 익습니다.
두 과일 모두 숙성을 촉진하는 가스인 에틸렌을 내뿜습니다.
UF/IFAS의 한 농업 지도 자료는 깨끗한 종이봉투에 감 3~4개와 사과나 바나나 1개를 넣고 입구를 닫아 따뜻한 곳에 두라고 권합니다.

• 매일 확인하십시오. 같은 자료는 확인하지 않고 두면 과숙될 수 있다고 경고합니다.

• 기간은 대략적인 범위일 뿐 보장되지 않습니다. UF/IFAS에 따르면 봉지에 넣은 감은 처음 단단한 정도에 따라 보통 2~3일이면 말랑해지고, 조리대에 그냥 둔 감은 며칠에서 일주일가량 걸립니다. 이 자료는 미국에서 재배한 떫은감을 기준으로 작성되었습니다. 날짜가 아니라 눌러 보는 감촉으로 판단하십시오.

• 젤리처럼 되면 다 익은 것입니다. 감 전체가 말랑하고 눌렀을 때 거의 젤리 같은 느낌이 들면 익은 것입니다. 단단한 부분이 조금이라도 남아 있다면 아직 덜 익은 것입니다.

기다릴 수 없다면 지름길도 있습니다.
UF/IFAS는 덜 익은 떫은감을 하루 정도 냉동하면 떫은맛이 줄어든다고 설명합니다.
해동한 감은 말랑해지지만 제대로 익은 것은 아니므로, 생과로 먹기보다는 퓌레로 만드는 데 더 적합합니다.

홍시 먹는 법

잘 익은 홍시는 말랑하고 매우 달며, 그대로 먹습니다.
과육이 너무 물러 모양을 유지하지 못하므로 썰어 먹지 않습니다.
냉동해서 셔벗처럼 먹는 방법도 인기가 많으며, 가게에서 냉동 상태로 파는 아이스 홍시가 바로 이런 방식입니다.
잘 익은 홍시는 빨리 드십시오.
계속 물러지기 때문이며, 청도의 2005년 보고서도 너무 물러지기 전에 먹으라고 권했습니다.

곶감과 반건시: 냉동 보관과 하얀 가루

곶감은 냉장실이 아니라 냉동실에 보관합니다.
한식진흥원은 곶감의 높은 당도가 어는점을 낮추기 때문에 냉동실에서도 딱딱하게 얼지 않는다고 설명합니다.
꺼낸 뒤 실온에 두었다가 드십시오.

하얀 가루는 사람들이 실수로 버리는 부분입니다.
곶감은 마르면서 하얀 가루가 표면에 생깁니다.
같은 기관에 따르면 이는 곰팡이가 아니라 표면으로 배어 나온 농축된 당분과 포도당이며, 먹어도 괜찮습니다.

반건시는 반쯤 말린 감이라 속이 쫀득하고 촉촉합니다.
한식진흥원의 냉동 보관 권고는 곶감에 관한 것이므로, 반건시는 포장에 적힌 보관 방법을 따르십시오.
둘의 차이는 건조 기간으로, 한식진흥원에 따르면 출하 전 반건시는 약 35일, 곶감은 약 60일 말립니다.

감 말리는 풍경을 볼 수 있는 곳: 상주

상주는 한국 곶감의 중심지입니다.
한식진흥원의 2021년 기사는 상주가 전국 곶감 생산량의 60%를 차지한다고 밝혔습니다.
상주곶감공원은 상주시가 곶감을 알리기 위해 운영하는 공공 시설입니다.
전시체험관에서는 감 따기, 깎기, 매달기를 다루며, 건물 안에는 기념품 판매장과 카페테리아도 있습니다.

2026년 11월에 확인한 상주시 영문 공원 페이지 기준입니다. 이 페이지에는 하절기와 동절기가 각각 몇 월인지 나와 있지 않으므로, 늦은 오후에 방문하신다면 미리 확인하십시오.

줄줄이 매달린 채 말라 가는 감은 계절 한정 풍경입니다.
떫은감은 가을에 수확한 뒤 몇 주 동안 매달아 두므로, 늦가을부터 겨울까지가 이 풍경을 볼 가능성이 가장 높은 시기입니다.
상주곶감축제는 매년 열리며, 일정은 해마다 발표됩니다.
다가오는 시즌 정보는 상주곶감축제 공식 사이트와 상주시 영문 사이트의 공원 페이지.