酱油腌蟹，不用花蟹，改用民花蟹——保宁石蟹综述酱油腌蟹，不用花蟹，改用民花蟹——保宁石蟹综述

你好。
今天要介绍的是忠清南道保宁海域的小“饭偷儿”，民花蟹 这是一个故事。
先说结论：如果要在家腌制酱油螃蟹，与其买昂贵的花蟹，不如选民花蟹（石蟹）。
花蟹和普通螃蟹有什么区别、螃蟹酱该按什么顺序腌制，以及在保宁当地购买或通过快递收货的诀窍，这些内容我将在本文中一并介绍。

🦀 米花蟹、石蟹、朴哈蟹，其实都是同一种蟹🦀 米花蟹、石蟹、朴哈蟹，其实都是同一种蟹

虽然名字有好几个，容易让人混淆，但其实都是同一个人。
其标准名称为“民花蟹”，与花蟹同属花蟹科。

在市场上，人们更常看到它们被称为“石蟹”或“朴哈吉”

🔍 花蟹 vs 淡花蟹 — 30秒辨别法🔍 花蟹 vs 淡花蟹 — 30秒辨别法

在市场上感到困惑时，只需关注一个地方，肋下刺痛是。
如果甲壳左右两侧呈尖状延伸，那就是花蟹；如果没有刺，表面圆润光滑，那就是平花蟹。

市场价格会随季节和收成情况而波动——购买前请先到市场确认

左边的花蟹侧腹棘尖锐，右边的普通花蟹则呈圆形

因为肉不多，大概是低档的吧 虽然做起来很简单，但如果是做螃蟹酱，那就另当别论了。
外壳坚硬，即使在酱油中浸泡很久也能保持完整，个头虽小，但鲜味浓郁。
与花蟹酱相比，价格明显更便宜的蟹酱套餐，基本上都可以看作是这种石蟹酱。

🥢 石蟹酱油腌蟹的做法🥢 石蟹酱油腌蟹的做法

先从关键比率说起。
酱油和水是4 : 6 内外口感都很适中（根据食谱不同，比例为3:7至5:5）。
只需将香草放入其中煮沸，制成“炖酱油”，待其完全冷却后倒入即可。

如果不确定需要多少酱油水，这个方法真是个绝招！
先将处理好的螃蟹放入腌制容器中，然后倒入矿泉水，量一下水量是否刚好没过螃蟹。
只要按这个分量做炖菜酱油，既不会剩也不会不够。

加入香草煮制的炖菜酱油——务必冷却后再使用

1. 处理 — 将单体虾的背甲和腿部之间每个角落都仔细擦洗干净，掀开腹甲清除异物，然后沥干水分。

1. 炖酱油 — 加入酱油、水、香菜和香料，煮约10分钟。关火前加入烧酒和梅子糖浆。

1. 冷却 — 完全冷却。如果这一步操之过急，就不是螃蟹酱了，而是成了蒸螃蟹。

1. 浮肿 — 将螃蟹腹部朝上放入密封容器中，倒入冷却后的酱油，直至完全没过螃蟹。用盘子压住，防止其浮起。

1. 炖煮 — 2~3天后，只舀出酱油煮沸一次，待其冷却后再倒回。重复此步骤1~2次，从第4~5天起即可食用。

• 清洗刷

• 密封容器（或腌菜专用塑料袋）

• 炖锅

• 压盘

• 小份装拉链袋（冷冻保存用）

🚚 保宁大川港 — 产地发生事故，通过快递收货🚚 保宁大川港 — 产地发生事故，通过快递收货

在保宁，最容易见到民花蟹的地方是大川港水产市场是。
客运站旁是现代化市场，水产合作社拍卖场旁则是传统鱼市，这两个地方并排而立。

大川港水产市场一楼——约有70家活鱼、贝类等店铺

如果因为路远去不了，快递就是解决办法。
只要注意几点，失败的概率就会大幅降低。

• 活着可能去不了 — 请先向店铺咨询是否可以寄送活蟹，如果不行，是否可以以速冻状态寄送。

• 夏天要格外谨慎 — 通常采用泡沫塑料+冰块包装寄送，但在炎热季节，为保险起见，最好确认收件地是否为次日可达地区。

• 一收到就处理 — 到货当天腌制螃蟹，或处理后立即冷冻。

确切的行情和发货条件是大川港水产市场 请通过官方渠道或各门店进行确认。
顺便提一下，保宁除了大川港外，还有武昌浦港以及以扇贝闻名的五川港，根据季节选择不同的港口游览也别有一番乐趣。

✨ 三行摘要✨ 三行摘要

一桌石蛤酱——用蛤壳拌饭才是正宗吃法

• 如果甲壳侧面没有刺，那就是民花蟹（石蟹·朴哈吉）——个头虽小，但甲壳坚硬如石，味道鲜美浓郁。

• 作为螃蟹酱的原料，性价比比花蟹更高 — 按4:6的比例用酱油煮沸，待冷却后倒入，炖煮1～2次。

• 产地是保宁大川港——既可以亲自前往，也可以通过全国快递收货。

外壳是石头，内里却让人停不下筷子。