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在家轻松制作泡菜！韩国白菜快手泡菜全攻略——腌制后拌匀即可
从甜椒粉的魔力到白泡菜，这篇文章就够了
“겉절이”是泡菜界的作弊码是。
既没有发酵，也没有熟成，连陶罐都没有。
腌制、混合、拌匀，当晚就能完成——就连面对腌制大白菜时感到力不从心的人也能轻松搞定！
而且，这篇文章的真正主角是“不要太辣”.
如果直接减少辣椒粉的用量，连颜色都会变淡，看起来就索然无味了，既保留颜色又去除辣味的方法这可是有区别的。
从半半混合的甜椒粉到完全白色的凉拌白萝卜，我们已按辣度等级进行了全面整理。
🔥 先说结论——4种不辣的吃法
关键在于甜椒粉是。
这是将不辣的甜辣椒晒干后磨成的粉，几乎不含辣椒素，虽然呈现红色，但并不辣.
实际上，这是儿童泡菜中代替辣椒粉使用的原料。
方法 | 红色粉末的成分 | 辣味 | 颜色 | 适合以下人群 |
|---|---|---|---|---|
① 基础 | 3大勺辣椒粉 | 微辣 | 红色 | 一家能接受辣味的餐厅 |
② 半半混合 | 辣椒粉 1.5 + 甜椒粉 1.5 | 微辣 | 保持红色 | 推荐给地图小白的新手入门指南 |
③ 仅限甜椒 | 3大勺甜椒粉 | 几乎没有 | 保持红色 | 儿童·不能吃辣的人 |
④ 白泡菜 | 无（盐、鱼露、大蒜、梨） | 无 | 哈阳 | 婴幼儿·老年人·解酒 |
以下食谱以①为基准，只需按照图示将红色粉末的位置替换为其他粉末，即可得到②③④。
其余的调料和步骤都一样。
🥬 生拌菜 vs 泡菜 — 3分钟速览
其实，生拌菜比泡菜更……类似沙拉的食物是这样。
只要了解这一点，就能立刻明白“为什么必须马上吃”。
凉拌菜 | 菠菜泡菜 | |
|---|---|---|
腌制 | 稍微（30分钟左右） | 彻底（半天以上） |
发酵 | 不腌制——拌好后直接吃 | 经过熟成后再食用 |
美味亮点 | 爽脆·新鲜 | 浓郁的鲜味 |
最美味的时候 | 制作后立即～两天 | 腌制后数周至数月 |
冷藏保存 | 建议在2至3天内用完 | 数月 |
因为没有进行发酵，所以随着时间的推移，味道只会越来越差。
所以每次只做够吃的量 将食材拌匀是制作韩式凉拌菜的经典做法。
✨ 食材 — 以1颗小白菜为基准（4人份）
所有称重饭勺 标准。
小白菜（包菜）叶片薄且甜，最适合用来做凉拌菜。
分类 | 材料 | 羊 | 替代·应用 |
|---|---|---|---|
主要原料 | 小白菜 | 1条（600～800克） | 春白菜·生菜·韭菜·黄瓜 |
腌制 | 粗盐 | 1.5～2大勺 | — |
调味料 | 红色粉末 | 3大勺（参见“结论表”） | 甜椒粉 |
调味料 | 小鱼酱 | 2大勺 | 1大勺虾酱，素食者可用素酱油 |
调味料 | 梅子糖浆 | 1大勺 | ½大勺糖 + ½大勺低聚糖 |
调味料 | 蒜末 | 1大勺 | 减半的话，味道会更温和 |
结语 | 香油·整粒芝麻 | 各1大勺 | 芝麻油 |
结语 | 细香葱 | 第3至第4代 | 切丝的大葱、韭菜 |
只要换一种红辣椒粉，辣度就会改变
🍽 制作方法 — 腌制、混合、拌匀就完成了
第一步 · 腌制（30分钟）
将白菜切成一口大小（4～6厘米），均匀撒上粗盐，再淋上约半杯水，然后30分钟 放着。
如果没时间的话，至少20分钟哪怕一点点也好，请腌一下吧！
中途请翻动一次，让腌制更均匀哦～
判断是否已经枯萎的方法很简单——当弯曲茎秆时如果不折断，而是柔和地弯曲的话 通过。
用冷水冲洗一次，然后用力挤干水分。
第二步 · 调味料混合（5分钟）
将红粉、鱼露、梅子糖浆和蒜末预先混合好请让它静置5分钟.
粉末在吸收水分的同时，不会结块，颜色均匀地扩散开来。
暂时不要加芝麻油。
第3步 · 拌菜（5分钟）
在挤干水分的白菜上撒上调味料，轻点 搅拌均匀。
如果用力揉搓，蔬菜会失去脆嫩感。
加入细香葱，最后淋上芝麻油并撒上整粒芝麻。
刚腌好就咬上一口——这种爽脆的口感，是腌制 kimchi 绝对无法比拟的！
辣味（辣椒素）是脂溶性的，因此油和甜味能中和它。
💰 泡菜急救室——按症状开方
症状 | 原因 | 处方 |
|---|---|---|
积水很深 | 腌制不足，提前拌好 | 只在上桌前拌好——剩下的汤汁可用于制作刀切面或拌面 |
太咸了 | 鱼露过量 | 加入腌白菜，用芝麻油和整粒芝麻调味 |
太辣了 | 辣椒粉过量 | 将梨或洋葱打成泥，再加入少许梅子糖浆 |
有股青涩味 | 腌得不够透 | 再腌制10～15分钟，然后 |
一天后就凋谢了 | 凉拌菜的宿命 | 用炒饭、拉面配料和豆腐泡菜开启第二轮 |
⭐ 搭配什么最棒？
刀切面旁配的凉拌泡菜早已是“铁律”，而搭配水煮肉和五花肉时，②半半混合酱汁能完美中和油腻感。
刚煮好的白米饭搭配散发着芝麻油香气的凉拌菜，哪怕只有这一道配菜，也会让人把碗吃得干干净净。
在刀切面旁边，总是留着一盘凉拌菜的位置
腌一腌、拌一拌、调一调就搞定——今晚的配菜烦恼一扫而空！
今天又完成一道配菜啦！！