韩国香菜辛奇的制作方法，按韩国超市包装调整

香菜辛奇（gosu辛奇）在韩国制作很简单，因为香菜是按包出售的。
令人惊讶的是，有据可查的家庭版本根本不发酵。
这是一道新鲜的萝卜香菜沙拉，拌有辣椒碎、醋和鱼露，通常应在一两天内食用。

这里的食谱使用了100克香菜，2026年10月时相当于Oasis Market的一包或Kurly的两包。
本指南还介绍了购买什么、需要注意哪些标签、素食版本以及保质期有多长。

新鲜的还是发酵的：你在做哪种？

制作新鲜版。
美国测试厨房记录的食谱是将萝卜条与香菜拌匀，像沙拉一样食用，没有经过发酵。
它来自一个家族，这个家族的祖母出生并成长于朝鲜。
她称这道菜为“gosu 辛奇”，作者指出其技术正确的名称是“gosu musaengchae”（调味香菜萝卜丝）。

我们未发现韩国政府或辛奇研究机构发布的关于长期发酵香菜辛奇的配方，包括重量和发酵时间。
因此，本指南不会自行编造发酵时间表。

这两天的限制来自美国试验厨房公布的食谱。

这道菜的来源地是哪里

相关背景资料很少。
韩国国立国语院的词典说，gosu 在寺庙里广泛种植。
一份关于韩国寺庙料理的英文参考资料将 gosu 辛奇列为某些地区佛教寺庙中知名的辛奇之一，并将 gosu muchim（凉拌香菜）列为海印寺的特色菜之一。

在韩国哪里可以买到香菜？

寻找“gosu”，这是韩语中香菜和芫荽叶的词。
韩国的网上杂货店销售小包装的国产香菜。
2026年10月，Kurly 上架了一包 50 克的，售价为₩2,990Oasis Market列出的100克装售价为₩7,200促销前。

如果你无法在线订购，大型超市和传统市场的蔬菜摊可能有卖，但别指望能买到。

按韩国标签上的名称购买什么

韩文标签使用韩文名称，因此这里列出了应询问的罗马字名称、该选什么，以及找不到时可用什么代替。

鱼露风味的差异源自韩国烹饪报道中对这两种酱的比较。
凤尾鱼酱的气味更浓、更鱼腥，因此请少量多次地加入并品尝。

新鲜香菜和萝卜辛奇，按100克称量

将美国测试厨房已公布的比例缩放到100克香菜。
可做四到五人份的配菜。
勺子的计量单位为15毫升汤匙和5毫升茶匙。

原料

• 100克香菜（一包100克或两包50克）

• 约400克韩国萝卜

• 1½汤匙糖

• 1½汤匙韩式辣椒粉

• 1汤匙加半茶匙白醋

• 2½茶匙梅子清

• 2茶匙鱼露

• 2茶匙切碎的大蒜

• 1¼茶匙细盐

• 1汤匙烤芝麻

方法

1. 把萝卜去皮，切成大约7到8厘米长的火柴棍。

2. 将香菜洗净，剪掉根部，并将叶子完全晾干。

叶子湿了会稀释调味酱，酱汁也挂不住。

1. 将香菜切成与萝卜长度相近的段。

2. 将萝卜与糖、辣椒粉、醋、梅子清、鱼露、大蒜、盐和芝麻一起放入大碗中翻拌，直到颜色均匀变红。

3. 加入一半的香菜，用指尖轻轻翻拌，分开结块的部分。

加入剩余的香菜，按同样方式拌匀。

1. 立即食用，或冷藏至上桌。

变体

只放香菜，不放萝卜。这更接近凉拌香菜（gosu muchim）。
以上调味料按400克萝卜配比平衡，因此仅用香菜时，可先用约一半量，根据口味调整。
如果想念萝卜的口感，可以加薄薄的洋葱片增加脆感。

纯素或寺庙风格。用酱油代替鱼露。
传统寺庙烹饪也避免使用大蒜和其他葱属蔬菜，并且不使用盐渍海鲜（jeotgal）。
如果想用那种风格烹饪，也要去掉大蒜，让香菜来带出风味。

关于大白菜版本的腌制和调味基础，请参见我们的大白菜快速腌制辛奇指南.

它能保存多久，什么时候应该扔掉？

置于带盖容器中冷藏，并在两天内食用完毕。
它没有经过发酵，所以应把它当作拌好的沙拉，而不是一罐辛奇。
萝卜持续不断地释放水分，到第二天时，碗里更湿，香菜也更软了。
那是正常的。

和任何调味沙拉一样，如果它变得黏滑、气味异常，而不仅仅是酸味，或者出现霉斑，应尽快丢弃。
若要在多餐之间使用一包，请保持香草干燥并用纸包好放入冰箱，每次只拌一小份。