韩国柿子：哪些可以硬着吃，其余的又该如何催熟、晒干和保存

韩国柿子分为两类，单看形状分不出是哪一类。
甜柿（dangam）要趁硬吃，口感脆，像苹果一样。
韩国市场上其他大多数新鲜柿子都是涩柿：必须完全变软，或者晒干、冷冻之后才好吃。
咬一口还硬的涩柿，嘴里会立刻发干、发涩，像长了一层毛。
这本指南大部分内容，就是为了避免这一个错误。

甜柿还是涩柿：决定一切的分界线

据韩国国立山林科学院介绍，甜柿从日本引进，如今已有许多栽培品种；而韩国种植涩柿的历史要早得多。
涩味来自单宁。
所以涩柿不能像甜柿那样趁硬吃。
涩柿会被做成红柿（hongsi，软烂熟透的柿子）或柿饼（gotgam）。

晒干和冷冻同样能去掉涩味。
该院列出柿子干、半干柿、柿饼和冰红柿，作为食用涩柿的简便方式，因为晒干或冷冻会把可溶性单宁变成不溶性单宁，涩口的味道就消失了。

那种发干、发毛的感觉，就是可溶性单宁造成的。
一位外国居民的博客提醒，没有完全熟透就吃的红柿“发苦，还会让嘴里感觉毛毛的、干干的”。这说明柿子还没熟好。

在韩国会见到的8种柿子

下面列出包装箱和价签上名称的罗马字拼写，并附上含义。

种类与单宁作用出自韩国国立山林科学院。
晾晒时间和柿饼保存方法出自韩食振兴院。
催熟和冷藏建议出自美国大学推广指南，包括UF/IFAS。
2026年11月核实。

扁的不等于甜的：清道盘柿

清道盘柿是清道出产的无籽柿子。
清道郡的英文网站说，这个名字意为“扁柿子”，因为果实是扁的，而不是长的。
甜柿也是扁圆形，所以很容易以为扁柿子就是甜柿。
并不是。
韩国国立山林科学院的一份资料把清道盘柿归入韩国涩柿，盘柿熟透后就成了红柿。
清道2005年的一份报告指出，这种无籽柿子用来做红柿，应在变得太软之前吃掉。

在摊位上怎么挑：先看名称，再捏一捏

形状说明不了手里是哪种柿子，所以要做两项检查。

1. 看包装箱或价签上的名称。如果写的是dangam（甜柿），就是要趁硬吃的。daebong（大峰柿）、bansi（盘柿）或hongsi（红柿）都表示涩柿。标签用韩文印刷，可以对照下面的卡片，或用手机相机的翻译功能对准标签。

2. 轻轻捏一捏。甜柿硬是正常的。涩柿只有整个都软了才算熟。只要有一处还硬，就需要再放几天。

如果没有标签，就问卖家“dangam？”，对方回答是或不是就够了。
买到硬的涩柿也不算白买。
只是今天还不能吃。
如果你等得及，就买下它（催熟步骤见下文）；如果想当晚就吃，就买已经变软的红柿。

甜柿什么时候上市？

甜柿从9月下旬到11月分批上市，具体取决于品种。
韩国农村振兴厅给出的成熟期如下，实际会因天气和地区而有所不同：

• 西村早生：9月下旬，早熟品种，单果约200克。

• 太秋：10月中旬，大果，平均约380克。

• 富有（Buyu/Fuyu）：10月下旬至11月上旬，经典的晚熟品种。

所以，你在9月看到的硬柿子多半是早熟的甜柿；到了11月，甜柿、红柿和最早一批柿子干制品会同时上市。

在家催熟硬的大峰柿或盘柿

把它放在室温下，直到完全变软。
放进密封袋并加一个苹果或香蕉，可以加快这个过程。
这两种水果都会释放乙烯，也就是促进成熟的气体。
UF/IFAS的一份推广指南建议，把3–4个柿子和一个苹果或香蕉放进干净的纸袋，封好袋口，放在温暖的地方。

• 每天检查一次。同一份指南提醒，不去查看的话，果实可能会熟过头。

• 所需时间只是一个范围，并无保证。UF/IFAS称，装袋的果实通常2–3天会变软，具体取决于原本有多硬；放在台面上的果实则需要几天到一周。这份指南针对的是美国种植的涩柿。请以捏一捏的手感为准，而不是看日历。

• 熟了就是果冻状。整个果实都变软、按下去几乎像果冻时，就熟了。只要还有一处发硬，就说明还没熟透。

如果等不及，也有个捷径。
UF/IFAS指出，把未成熟的涩柿冷冻约一天，可以减轻涩味。
解冻后的果实会变软，但并没有真正成熟，所以更适合打成果泥，而不是当鲜果吃。

吃红柿

熟透的红柿又软又甜，直接吃即可。
不用切片，因为果肉太软，切不成形。
另一种流行的吃法是冷冻后像雪葩一样吃，商店里冷冻出售的冰红柿就是这个思路。
熟透的红柿要尽快吃完。
它会继续变软，清道2005年的那份报告也建议在它变得过软之前吃掉。

柿饼和半干柿：冷冻室与白霜

柿饼要放冷冻室，而不是冷藏室。
韩食振兴院解释说，它的含糖量高，冰点因此降低，所以即使放在冷冻室里也不会冻硬。
取出后先在室温下放一会儿再吃。

表面的白霜正是人们常误以为坏了而扔掉的部分。
柿饼在干燥过程中会形成一层白色粉霜。
据同一机构介绍，这是浮到表面的浓缩糖分和葡萄糖，并非霉菌，果实可以放心食用。

半干柿只晒到半干，所以口感有嚼劲，里面仍然湿润。
该机构的冷冻建议针对的是柿饼；半干柿请按包装上的保存说明处理。
两者的区别在于干燥时间：据该机构介绍，半干柿出货前约干燥35天，柿饼约60天。

去哪里看晒柿子：尚州

尚州是韩国柿饼的核心产地。
韩食振兴院2021年的一篇文章称，尚州的柿饼产量占全国的60%。
尚州柿饼公园是这座城市对外展示柿饼的公共场所。
园内的展示体验馆介绍摘柿子、削皮和挂晒的过程，馆内还设有纪念品销售区和餐厅。

信息来自尚州市英文版公园页面，2026年11月核实。该页面未说明哪几个月算夏季或冬季，傍晚前往前请先确认。

一排排挂着晾晒的柿子是季节性景观。
涩柿在秋季采收，之后要挂上好几周，所以深秋到冬季最有可能看到。
尚州柿饼节每年举办，日期每年公布。
关于即将到来的这一季，请查看尚州柿饼节官方网站和尚州市英文网站上的公园页面。