美食
完全掌握韩国烧烤——从烤架种类到肉的部位
给刚开肉店的外籍朋友的一张地图
你好。
今天我带来了一份K-BBQ指南，如果来韩国游玩的朋友说“去吃肉吧”，只要把这份指南直接给他看就行了。
从烤肉种类、部位名称、点餐方法到包肉的方法——在开一家烤肉店之前，只需读一读这篇文章就够了。
烤盘、夹子、剪刀、生菜——韩式烧烤餐桌的基本摆设
🍽 虽然都是“烧烤”，但完全是两码事
主厨应该会烤好端上来吧 — 不，不是。
在韩国的烤肉店里，烤盘会直接放在我的餐桌上。
烤制本身就是一顿饭的一半。
西式烧烤 | 韩式烧烤 | |
|---|---|---|
是谁在烤呢 | 厨师长（厨房） | 顾客在餐桌旁（也有很多餐厅由员工协助） |
时间 | 低温熏制数小时 | 直接火烤几分钟 |
肉的形态 | 大块整只烤肉 | 按部位切成的薄片 |
食用方法 | 个人餐盘 + 配菜 | 用生菜叶包着吃，配菜在餐桌上共享 |
订购单位 | 一个菜单项 | 部位 × 人份(portion) |
点餐后，桌子正中央会端来一个炭火炉
肉不是在厨房里，而是在在桌子上 完成了。
🔥 烤盘——烤架也有不同种类
其实，挑选餐馆时的首要标准并不是肉，而是火是。
招牌上之所以大字写着“炭火”，是有原因的。
火 | 特点 | 这样的店 |
|---|---|---|
天然木炭 (木炭) | 橡木炭散发的淡淡烟熏香，火力强劲 | 招牌上标榜“炭火”的餐厅，一家牛肉专门店 |
煤球 (briquette) | 带孔的圆柱形煤块，复古风情 | 老字号老店，煤球烤肉店 |
气体 (gas) | 最常见，火力均匀，易于维护 | 社区内有多家五花肉店，均为连锁店 |
放在火上版也有所不同。
版 | 形状 | 最适合搭配的肉类 |
|---|---|---|
烤架 (grate) | 格栅网——直接接触火焰 | 炭火 + 牛肉·牛里脊 |
锅盖（cauldron lid） | 拱形的铸铁锅盖——油会流到边缘 | 将五花肉、泡菜和豆芽一起烤 |
穹顶形烤盘 (dome) | 中间隆起——油会流进凹槽里 | 猪身上脂肪较多的部位 |
如果想最大限度地品尝到肉的原味，也就是“炭火+烤架”的组合，不妨选择这类店铺。 与其说煤气不好，不如说木炭是一种能增添一层香气的选择，这样理解才准确。
锅盖烤盘——流下的油会顺着边缘流下，让泡菜一起烤熟
🥩 猪肉部位——五花肉只是个开始
韩国烤肉店的菜单上写的不是“猪肉”，而是部位名称上面写着。
只要有这张表，就能看懂菜单了。
部位 | 用英语说的话 | 特点 | 适合以下人群 |
|---|---|---|---|
五花肉 | 五花肉 | 意为“三层肉”——肉和脂肪的层。无调味 | 请务必尝尝 |
猪颈肉 | 猪颈肉（肩肉） | 比五花肉更少油，味道更清淡。烤得太久会变干柴 | 觉得油腻感难以接受的人 |
猪颈肉 | 猪脸颊肉 | 颈部与前腿之间——肉质Q弹，汁水丰盈。也被称为“千层肉” | 从五花肉到下一阶段 |
海鸥肉 | 猪肋臊 | 横膈膜部位的瘦肉——像牛肉一样浓郁且有嚼劲 | 瘦肉派 |
加布里萨尔 | loin kaburi | 覆盖在里脊肉上的一层薄肉——与颈肉相似，但颜色较深，肉味更鲜明 | 特殊部位探险家 |
外壳 | 猪皮 | 胶原蛋白块，Q弹的口感 | 有冒险精神的人 |
五花肉和颈肉是每家必备的，而肩胛肉、海鸥肉和肋排则是特殊部位因此，通常会有专门经营这类商品的店铺。
按部位划分的猪肉——菜单上就是用这些名称写的
🥩 牛肉——是否腌制，以及“韩牛”这一名称
牛肉菜单上的第一个选择点是调味了还是没调味是。
部位 | 用英语说的话 | 调味料 | 特点 |
|---|---|---|---|
调味排骨 | 腌制牛肋排 | O（甜味酱油基底） | 一提到K-BBQ，就会让人联想到那种味道。不过，腌料中的糖分容易变质 |
生肋排 | 新鲜牛肋排 | X | 肋排的原味，通常比腌制肋排更适合包着吃 |
牛腩 | 薄切牛腩 | X | 薄如纸片几秒钟面煮熟后，蘸着油盐酱吃 |
里脊肉 | 西冷牛排 | X | 韩牛专营店的典范 |
里脊肉 | 翻盖 | X | 大理石纹细密的人气特选部位 |
牛五花肉 | 牛肚 | X | 像五花肉一样切得薄薄的牛肉，性价比相对较高 |
'韩国牛“”并不是某个部位，而是韩国本土牛品种是。
根据肌肉内脂肪（大理石纹）的分布程度等因素，分为1++、1+、1、2、3五个等级，其中最高等级1++对应大理石纹评分（BMS 1~9）中的7~9分。
如果菜单上写着“1++韩牛”，这既是该店的骄傲，也是定价的依据。
如果点了酱烤排骨，请不要顾虑是否该换烤盘——把新肉放在烧焦的酱汁上才更失礼。
酱烤排骨——当甜甜的酱汁接触火焰，像焦糖一样焦糖化的那一瞬间
💰 点餐语法——“1人份”的世界
韩国烤肉店的点餐单位是1人份（il-in-bun，“一人份”）。
通常在150～200克左右，大多数店铺的最低2人份从……开始接受订单。
价格感的一个参考点：截至2026年初，首尔猪五花肉的平均外食价格为每份（200克）2万韩元左右（韩国消费者院真实价格 （统计数据）。
根据地区和店铺的不同，价格可能比这更便宜或更贵；而且韩牛的价格因等级和部位的不同而差异很大，所以以菜单上的价格为准比较准确。
订单流程如下：
肉的部位 + 份数（例如：“请来两份五花肉”）——如果不够再点就行，所以先少点也没关系
生菜、大蒜、蘸酱和配菜会自动摆好 —基本配菜和生菜大多可免费续加
快吃完肉的时候再点“正餐”——豆酱汤、冷面和炒饭是经典的收尾之选
点肉时附带的基础配菜——大多可免费续加
🥬 生菜卷——吃法也有顺序
K-BBQ的亮点是生菜卷（ssam，卷）是指。
步骤很简单。
将生菜（或紫苏叶）摊在手掌上
一块烤肉 + 少许蘸酱 + 大蒜、葱丝等（按个人喜好添加）
蜷缩着一口啊——不分两口吃才是韩国的吃法
未腌制的肉蘸掺了盐的芝麻油酱（油酱），肥肉则蘸芥末酱——只需更换蘸料，同一块肉就能呈现两种风味就是这样。
生菜 + 肉 + 蘸酱 + 大蒜 —— 一口生菜卷的黄金搭配
✨ 初次到访生存包
只要说上这几句话，就能沟通了。
韩语 | 发音 | 含义 |
|---|---|---|
请问 | jeo-gi-yo | 呼唤员工时（Excuse me） |
请给我两份五花肉 | 请给我一份三层肉 | 点两份五花肉 |
请换个烤盘吧 | 请多关照 | 更换烤盘请求 |
这个可以续杯吗？ | 这个可以补充吗？ | 这道配菜可以续一份吗？ |
请给我一份冷面 | 请给我一份冷面 | 最后点了一份冷面 |
出发前检查清单：
2人及以上同行（如果独自一人，建议选择单人烧肉店或无限畅吃的自助餐厅）
即使沾上异味也没关系（很多家庭会提供装外套的塑料袋）
吃得足够饱，连最后一顿饭的份也算在内
如果是炭火烧烤店，建议提前预约或避开高峰时段（晚上7点至8点）
一到晚上，烤肉店小巷里的招牌便亮了起来
总结一下——先选好火源（是炭火还是煤气），从部位表上读出名称，以“请来两份”开头，最后用一口生菜卷和冷面收尾即可。
第一次点的是五花肉，第二次去时点了颈肉。
甜点是必不可少的冷面 推荐一下。我推荐拌冷面！！
吃到最后只剩一点点的时候 冷面汤底倒进去吃的话水冷面还能品尝到它的美味哦！🐷