食
韓国バーベキュー完全攻略 — グリルの種類から肉の部位まで
初めて焼肉店を開く外国人の友人に手渡す、1枚の地図
こんにちは。
今日は、韓国に遊びに来た友達が「肉を食べに行こう」と言ってきた時に、そのまま見せてあげられるK-BBQのまとめを持ってきました。
グリルの種類、部位の名前、注文の仕方、包み方まで――焼肉店を開く前に、この記事1本で十分です。
鉄板、トング、ハサミ、レタス — K-BBQテーブルの基本セット
🍽 同じ「バーベキュー」なのに、まったく別のゲーム
シェフが焼いて出してくれるだろう — いいえ。
韓国の焼肉店では、鉄板が自分のテーブルの上に運ばれてきます。
焼くこと自体が食事の半分です。
西洋風バーベキュー | 韓国風バーベキュー | |
|---|---|---|
誰が焼くの？ | ピットマスター（厨房） | お客様がテーブルで（スタッフが手伝ってくれる店も多い） |
時間 | 数時間の低温燻製 | 数分間直火で焼く |
肉の形状 | 大きな塊の丸焼き | 部位ごとに薄く切ったもの |
食べ方 | メインディッシュ＋サイドディッシュ | 葉っぱで包んで、おかずはテーブルでシェア |
注文単位 | メニュー一つ | 部位 × 人前（portion） |
注文すると、テーブルの真ん中に炭火の火鉢が運ばれてくる
肉は台所ではなくテーブルの上で 完成する。
🔥 火と板 — グリルにも種類がある
お店を選ぶ際の第一の基準は、実は肉ではなく火です。
看板に「炭火」と大きく書いているのには理由があります。
火 | 特徴 | こういうお店 |
|---|---|---|
天然炭 (木炭) | オークの炭が放つほのかな燻製の香り、火力が強い | 看板に「炭火」と謳う店、牛肉専門店 |
練炭（ブリケット） | 穴の開いた円筒形の石炭燃料、レトロな雰囲気 | 昔ながらの老舗、練炭焼き肉店 |
ガス (gas) | 最も一般的で、火力が均一で、手入れが簡単 | 近所のサムギョプサル店が多数、フランチャイズ |
火にかける版分かれることもあります。
版 | 形状 | よく合うお肉 |
|---|---|---|
火格子 (grate) | グリル — 炎が直接当たる | 炭火 + 牛肉・カルビ |
釜の蓋 (cauldron lid) | 丸みを帯びた鋳鉄製の蓋 — 油が縁から流れ落ちる | サムギョプサル、キムチ・もやしと一緒に焼く |
ドーム型グリル（dome） | 中央が盛り上がり — 油が溝に流れ込む | 脂身の多い豚肉の部位全般 |
香ばしさ、つまり肉本来の味を最大限に楽しみたいなら、「炭火＋焼き網」の組み合わせの店を選べばいいでしょう。 ガスだからといって悪いわけではなく、炭は香りに深みを加えるオプションだと考えれば、その通りです。
鍋の蓋を鉄板代わりに — 油が流れ落ちた縁でキムチも一緒に火が通る
🥩 豚肉の部位 — サムギョプサルはほんの始まりに過ぎない
韓国の焼肉店のメニューには「豚肉」ではなく部位名と書かれています。
この表さえあれば、メニューが読めます。
部位 | 英語で言うと | 特徴 | こんな方へ |
|---|---|---|---|
サムギョプサル | 豚バラ肉 | 「三層の身」という意味 — 身と脂肪の層。無味 | ぜひ召し上がってください |
豚の肩ロース | 豚の首肉（肩肉） | サムギョプサルより脂身が少なく、あっさりしている。長く焼くとパサパサになる | 脂っこいものが苦手な方 |
豚の肩ロース | 豚の頬肉 | 首と前足の間――プリッとした食感で、肉汁がたっぷり。「千重肉」とも呼ばれる | サムギョプサルの次のステップとして |
カモメの肉 | 豚のスカート | 横隔膜部分の赤身 — 牛肉のように濃厚で歯ごたえがある | 赤身派 |
ガブリサル | ロイン・カブリ | ロース肉の上を覆う薄い肉――肩ロースに似ているが、色が濃く、肉の風味が際立っている | 特殊部位の探検家 |
殻 | 豚皮 | コラーゲンの塊、もちもちとした食感 | 冒険心のある方 |
サムギョプサルやモクサルはどの家庭にもある定番で、ハンジョンサル、カルメギサル、ガブリサルは特殊部位という理由で、取り扱っているお店がいくつかあります。
部位別に分けられた豚肉――メニューにはこれらの名前が記載されている
🥩 牛肉 — 味付けの有無、そして「韓牛」という名称
牛肉メニューの最初の分岐点は味付けはできたか、できていないかです。
部位 | 英語で言うと | 味付け | 特徴 |
|---|---|---|---|
味付けカルビ | マリネしたショートリブ | O（甘い醤油ベース） | K-BBQといえば思い浮かぶあの味。ただし、タレの糖分がこびりつきやすい |
生カルビ | 新鮮なショートリブ | X | カルビ本来の味、ヤンニョムカルビよりも普通ビッサム |
チャドルバギ | 薄切りのブリスケット | X | 紙のように薄い数秒麺が茹で上がる。油と塩のタレにつけて |
サーロイン | サーロイン | X | 韓牛専門店の定番 |
豚バラ肉 | チャックフラップ | X | 霜降りがきめ細やかな人気の特選部位 |
豚の三枚肉 | 牛のバラ肉 | X | サムギョプサルのように薄くスライスした牛肉、比較的コストパフォーマンスが良い |
'韓牛「」は部位ではなく韓国の在来種です。
肉内の脂肪（霜降り）の程度などに基づいて、1++・1+・1・2・3の5つの等級に分類され、最高等級の1++は、霜降りスコア（BMS 1～9）のうち7～9に該当します。
メニューに「1++韓牛」と書かれていれば、それはその店の誇りであり、価格の理由でもあります。
ヤンニョムカルビを注文したなら、鉄板の交換を遠慮しないでください――焦げたタレの上にお肉を乗せるほうが、むしろ失礼です。
ヤンニョムカルビ — 甘いタレが火に触れて、キャラメルのように焼き上がる瞬間
💰 注文のルール — 「1人前」の世界
韓国の焼肉店の注文単位は1人前(il-in-bun、「1人分の量」）です。
通常150～200g程度で、ほとんどの店では最低2人分からご注文を受け付けています。
価格感覚の基準の一つ：2026年初頭時点でのソウルにおけるサムギョプサルの外食平均価格は、1人前（200g）あたり2万ウォン前後です（韓国消費者院適正価格 （統計）。
地域やお店によってそれより安かったり高かったりしますし、韓牛は等級や部位によって価格のばらつきがはるかに大きいため、メニューを基準にするのが正確です。
注文の流れは次のようになります。
肉の部位＋人数での注文（例：「サムギョプサル2人前」など）— 足りなくなったら追加注文すればよいので、少なめから始めてもOK
レタス・ニンニク・サムジャン・おかずが自動的に盛り付けられる —基本的なおかずとレタスは、ほとんどが無料で追加できます
肉がほぼ食べ終わる頃に「食事」を注文――味噌チゲ、冷麺、チャーハンが定番の締めくくり
肉を注文すると付いてくる基本セット — ほとんどの場合、お代わり無料
🥬 サム — 食べ方にも順序がある
K-BBQの見どころはサム(ssam、wrap)です。
手順は簡単です。
手のひらにレタス（またはエゴマの葉）を広げる
焼き肉一片＋サムジャン少々＋ニンニク・ネギの千切りなど、お好みで
丸めてひと口えー、二口に分けて食べないのが韓国流
味付けをしていない肉は塩を混ぜたごま油のタレ（油タレ）に、脂身の多い部分はサムジャンに――焼く場所を変えるだけで、同じ肉が2つの味にとなります。
レタス＋肉＋サムジャン＋ニンニク — サムの一口分の定番組み合わせ
✨ 初回訪問用サバイバルキット
この数文あれば、意思疎通ができます。
韓国語 | 発音 | 意味 |
|---|---|---|
あの、 | jeo-gi-yo | スタッフを呼ぶとき（Excuse me） |
サムギョプサルを2人前ください | サムギョプサルの個人用セットをお願いします | サムギョプサル2人前を注文 |
鉄板を交換してください | ブルパン・ジョム・ガラジュセヨ | グリルプレートの交換依頼 |
これ、お代わりできますか？ | これ、詰め替えできるの？ | このおかず、おかわりできますか？ |
冷麺を1つください | 冷麺を1つください | 締めとして冷麺を注文 |
出発前のチェックリスト：
2名以上のグループ（一人なら、一人用の焼肉店や食べ放題のビュッフェ形式のお店を探すのが便利）
匂いが染み込んでも構わない服（コートを入れるビニール袋をくれる宿が多い）
お腹を十分に空かせておき、最後の食事分まで計算に入れておく
炭火焼き店なら、予約をするか、ピークタイム（夜7～8時）を避ける
夕方になると灯る焼肉店の路地の看板たち
まとめると――火（炭かガスか）を選び、部位表から名前を読み上げ、「2人前ください」と注文し、サム（包み）を一口食べて、冷麺で締めくくればよいのです。
最初の注文はサムギョプサル、2回目の来店はハンジョンサル。
デザートは絶対に冷麺 おすすめです。私はビビン冷麺をおすすめします！！
食べている途中で、最後にもう少し残ったとき 冷麺のスープを注いで食べると水冷麺の味も楽しめるんですよ！🐷