알맞은 포장 고르기부터 소량 만들기까지, 한국에서 겉절이 만들기

겉절이는 발효를 거치지 않는 김치입니다.
배추를 소금에 절이고 바로 양념해서 신선하게 먹습니다.
그 요리법은 쉽게 찾을 수 있습니다.
레시피에서 거의 다루지 않는 부분은 한국에서 재료를 사는 일입니다. 소금, 고춧가루, 액젓마다 한국어 라벨이 붙은 비슷한 제품이 여러 가지 있기 때문입니다.

이 가이드는 한국식 주방에서 요리하는 분들을 위한 것입니다.
각 재료별로 어떤 포장을 선택해야 하는지, 소규모 가구 기준으로 얼마나 구매해야 하는지, 그리고 소량 배치 레시피 하나를 다룹니다.
또한 어떤 상황에서 키트가 단순히 더 나은 구매인지에 대해서도 다룹니다.

소금에 절인 배추가 스테인리스 볼에 붉은 고추 양념과 함께 버무려지고 있다.

직접 만들어야 할까요, 아니면 완제품을 사야 할까요?

평소 한국 음식을 요리하거나 고춧가루와 액젓을 앞으로도 쓸 거라면 직접 만드세요.
한 번만 해 볼 생각이거나 원룸 냉장고에 액젓 한 병 둘 자리도 없다면, 키트나 완제품 겉절이를 사세요.

결정은 주로 남은 것들에 달려 있습니다.
저희 레시피는 칠리 플레이크 2큰술과 액젓 1큰술 정도를 사용해서, 200g 칠리 플레이크 한 팩으로도 여러 번 만들 수 있어요.

예를 들어, Kurly에서는 210g 알배추 겉절이 키트(어린 배추, 부추, 그리고 부어서 버무리는 별도 소스)를 4,900에 판매합니다(2026-10-16 기준). 500g 포장 완제품 겉절이도 판매합니다.

진열대 읽기: 무엇을 고르고 무엇을 지나칠까

표에는 각 재료의 한국어 이름과 로마자 표기, 사야 할 크기, 그리고 진열대에 그대로 두고 지나쳐야 할 비슷한 제품이 나와 있습니다.
한국어를 읽어야 한다면 카메라 번역 앱을 포장에 대 보세요.

배추 무게와 200g 포장 단위는 2026년 10월 16일에 확인한 온라인 식료품 판매 목록에서 가져온 것입니다.

노란 속이 촘촘히 들어찬 반으로 자른 아기 배추입니다.

소금: 굵은 소금은 뿌릴 때, 고운 소금은 소금물에만 사용

굵은 천일염(흔히 굵은소금이라고 부름)은 채소를 절이거나 김치를 담글 때 권장되는 소금입니다.
꽃소금은 천일염을 녹여 불순물을 걸러 낸 뒤 다시 결정화해 더 하얗고 고운 입자로 만든 소금입니다.
일상적으로는 수프, 찌개, 나물에 양념으로 사용됩니다.

꽃소금도 먼저 물에 녹이면 배추를 절일 수 있어요.
한국의 한 레시피는 알배기 배추 350g을 꽃소금 3스푼과 미지근한 물 200ml로 만든 소금물에 5~10분간 담가 둡니다.
굵은 소금 대신 고운 소금을 뿌릴 경우, 굵은 소금 레시피에 적힌 양보다 적게 사용하세요.

칠리 플레이크: 굵게 하세요

겉절이 레시피에는 굵은 고춧가루(굵은 고춧가루)가 들어갑니다.
아주 고운 가루(고운 고추가루)는 국물이나 스튜에 넣어 육수에 녹여 사용합니다.
어떤 제품 포장에는 태양초라고 적혀 있는데, 이는 고추를 햇볕에 말렸다는 뜻입니다.

맛을 순하게 하려면 고추 양을 줄이고, 훈제하지 않은 일반 파프리카 가루를 섞어 사용하세요.
매운맛은 줄이면서 붉은 색은 유지해 주며, 순한 떡볶이에도 권하는 대체 방법입니다.

액젓: 멸치 또는 까나리

멸치 액젓(멸치 액젓)은 김치 양념에 널리 사용되며, 진하고 감칠맛이 풍부합니다.
까나리(sand lance) 액젓은 더 깔끔하고 비린내가 적으며, 끝맛이 약간 달콤합니다.
겉절이에는 둘 다 잘 어울리며, 까나리를 쓰면 더 가벼운 맛이 납니다.
어떤 레시피에는 새우젓(소금에 절인 새우)을 넣기도 하지만, 저희 레시피에는 빼두었습니다.

처음부터 끝까지 한 번에 소량 배치하기

저희 레시피는 약 450~500g짜리 알배추 한 통을 사용하며, 한 끼에 2~3명이 반찬으로 먹기에 충분한 양입니다.
스푼 계량은 15ml 큰술을 깎아서 잰 양입니다.

재료

• 알배추 1통, 약 450~500g

• 굵은 천일염 약 1.5큰술과 약간의 물

• 굵은 고춧가루 2큰술 (매운맛을 줄이려면 고춧가루와 파프리카 가루를 각각 1큰술씩 사용하세요)

• 멸치 액젓 1~1.5큰술

• 매실청 1큰술 또는 설탕 1/2큰술

• 다진 마늘 1/2~1큰술

• 얇은 파(쪽파) 3대, 짧게 썬 것

• 참기름과 볶은 참깨로 마무리합니다

레시피마다 농도가 크게 다릅니다.
알배기 배추 한 통 기준의 한 한국 레시피에는 굵은 고춧가루 1/2컵과 액젓 4큰술이 들어가니, 강한 맛을 좋아하면 저희 레시피의 양을 늘리세요.
액젓은 적은 양부터 넣고 맛을 보면서 조절하세요.

1. 조각이 부드러워질 때까지 소금을 뿌리세요

배추를 한 입 크기로 썰어 주세요.
그릇에 굵은 소금을 뿌리고, 물을 조금 뿌린 뒤 버무리세요.
중간에 한 번 배추를 뒤집어 주세요.

시간이 아니라 맛을 보고 판단하세요.
굵은 소금을 사용하는 레시피는 40~60분에서 3~4시간까지 걸릴 수 있으며, 소금 양이 적을수록 더 오래 걸립니다.
약 40분 후부터 확인을 시작하세요.
조각들이 부드러워지고, 씻은 줄기에서 생것이 아닌 양념된 맛이 날 때 완성된 것입니다.

스테인리스 볼에 담긴, 굵은 소금을 뿌린 한입 크기의 알배추 조각.

두 번 헹군 후 물기를 잘 빼주세요.

2. 먼저 양념을 섞으세요

큰 볼에 칠리 플레이크, 액젓, 매실 시럽, 마늘을 넣고 잘 섞어주세요.
참기름은 일단 빼두세요.

고춧가루, 액젓, 마늘로 만든 진한 붉은 양념 한 숟가락.

3. 가볍게 버무린 다음, 마무리하세요

물기를 뺀 배추와 파를 넣고 장갑 낀 손으로 살살 버무려 아삭함을 유지하세요.
한 번 더 맛본 후 액젓이나 설탕을 약간 넣어 간을 맞추세요.
서빙 직전에 참기름과 참깨를 뿌려 마무리하세요.

얼마나 오래 보관되나요?

만든 날에 먹는 것이 가장 좋다.
남은 음식은 일반 김치처럼 발효되기 시작하며, 점점 부드러워지고 신맛이 강해집니다.
밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요.
한 레시피 작성자는 보통 3~4일, 때로는 일주일까지 신선한 맛이 유지된다고 말합니다.
Kurly의 키트와 기성품 팩 모두 도착 후 바로 먹으라고 권장합니다.

신맛이 든 남은 겉절이도 다른 묵은 김치처럼 볶음밥에 넣어 먹을 수 있어요.
김치를 항상 준비해 두고 싶다면 일반 발효 김치를 사세요.

절임배추는 계절 한정 대용량 상품이다

미리 소금에 절인 배추(절임배추)는 겨울을 대비해 김치를 대량으로 담글 때 김치용으로 판매됩니다.
대형마트 체인들은 빠르면 9월부터 사전 주문을 받습니다.
10kg 또는 20kg 단위의 박스로 제공되며, 소량 배치보다 훨씬 많습니다.
날짜는 매년 바뀌니, 상자를 원하시면 각 체인의 앱을 확인하세요.

외식할 때 어디서 볼 수 있나요

칼국수(칼로 썬 국수)는 흔히 겉절이 같은 생김치와 함께 먹으며, 가게마다 직접 담가 냅니다.
사이드 디시 리필이 어떻게 작동하는지에 대해서는 참고하세요한국 식당 반찬 가이드.

칼국수 그릇 옆에서 젓가락으로 집어 든 겉절이 한 조각.

겉절이는 배추로만 만드는 것이 아니며, 사전 정의에는 상추와 무도 포함됩니다.
고수에 대한 비슷한 간단한 양념법은 참고하세요빠르게 절인 고수.