韓国グルメ
韓国でのコッチョリの作り方、適切なパックの購入から少量づくりまで
韓国のスーパーでどのキャベツ、塩、唐辛子フレーク、ナンプラーを選べばいいのか、またいつ既製品のキットを利用するほうが合理的なのか
要点
韓国で少量の新鮮なキムチを作るには、白菜1個、粗塩、粗挽き唐辛子、アンチョビ魚醤を用意してください。 パントリーパックを最後まで使い切れないなら、キットや既製のコッチョリのほうがお得です。
コッチョリは発酵を行わないキムチです。
キャベツに塩をふり、すぐに味付けして新鮮なまま食べてください。
そのためのレシピは簡単に見つかります。
しかし、韓国での購入についてはほとんど触れられていません。韓国では、塩、唐辛子粉、魚醤がそれぞれ似たような韓国語のラベルが付いた商品として販売されています。
このガイドは、韓国のキッチンで料理をする方々のためのものです。
どの食材のパックを選ぶべきか、小さな家庭でどれくらい買うべきか、そして少量で作れるレシピが1つ紹介されています。
また、単純にキットの方がより良い選択となる場合についても説明しています。
スチールボウルで赤唐辛子のヤンニョムと和えている塩漬け白菜。
自分で作るべきか、それとも既製品を買うべきか？
すでに韓国料理を作っているか、チリフレークとナンプラーをまた使うつもりなら、自分で作りましょう。
一度きりの場合や、ワンルームの冷蔵庫に魚醤のボトルを置くスペースがない場合は、キットや既製のコッチョリを買いましょう。
最終的には、主に残り物の処理に決まります。
私たちのレシピではチリフレークを大さじ2、ナンプラーを大さじ1ほど使うので、200g入りのチリフレーク1パックでも何回分も作れます。
あなたの状況 | より良い選択 | なぜ |
|---|---|---|
一人暮らしをしているので、一度試してみたいです | キットまたは既製品 | 以下の210gキットなら、パントリーに残り物を残しません |
韓国料理をよく作る | 作ってください | チリフレークや魚醤はスープやその他の副菜に使われます |
今夜は二人か三人分料理する | 作ってください | 450〜500グラムのアルバエチュ1個で、だいたい1食分になります |
小さな冷蔵庫、大きなボウルなし | キット、またはキャベツ半分 | 塩漬けや和える作業には、材料を動かせる十分な大きさのボウルが必要です |
キムチを常備しておきたい | 通常の発酵キムチ | コッチョリは新鮮なうちに食べるために作られます |
例として、Kurlyは210gのアルベチュ・コッチョリキット（ベビーナパキャベツ、チャイブ、かけて和える別添えのソース）をで販売しています（2026-10-16掲載時点）。 また、500g入りの既製のコッチョリも掲載しています。
棚を読む：何を選び、何を残すか
この表には、各商品の韓国語名（ローマ字表記）、購入するサイズ、そして棚に残しておくべき類似品が記載されています。
韓国語を読みたい場合は、カメラ翻訳アプリをパックに向けてください。
材料 | 韓国語名（ローマ字表記） | 購入サイズ | そっくりだからスキップ |
|---|---|---|---|
キャベツ | アルベチュ、アルベギ・ベチュ、またはサンバベチュ（ベビーナパキャベツ） | 1個あたり、約450～500グラム | 丸ごとのベチュ：小さな頭でも約1.1kgあります |
塩漬け用の塩 | クルグンソグムまたはチョニリョム（粗い海塩） | 一番小さい袋 | 調味料が混ざったマッソグム。コッソグムは塩水用としてのみ（下記参照） |
チリフレーク | クルグンコチュガル（粗挽き唐辛子） | 200グラム入りのパック | ゴウン・ゴチュガルは、スープや煮込み料理に使われる非常に細かい粉です |
ナンプラー | ミョルチエクジョッ（アンチョビ魚醤） | 一番小さいボトル | カナリのエキジョットも美味しく作れますが、味が少し薄めになります（後述） |
甘味料 | マエシルチョン（青梅シロップ） | 任意 | 普通の砂糖で十分なので、わざわざ買いに行く価値はありません |
ネギ | チョッパ（細い韓国のネギ） | 小さな束が一つ | ブチュ（アジアニラ）も効果があり、Kurlyキットで使用されています |
キャベツの重量および200gパックの情報は、2026年10月16日に確認したオンライン食料品店のリストに基づいています。
黄色い中心がぎっしり詰まった、半分に切ったベビーナパキャベツ。
塩：振りかけるなら粗塩、細かい塩は塩水にする場合のみ
粗塩（チョニリョム、しばしばグルグンソグムと呼ばれる）は、野菜の塩漬けやキムチ作りに推奨される塩です。
コッソグムは、天日塩（チョニリョム）を溶かして精製し、より白く細かい粒に再結晶させたものです。
日常的にはスープやシチュー、ナムルの味付けに使われます。
コッソグムでも、先に溶かせば白菜を塩漬けにできます。
韓国のあるレシピでは、アルベギ白菜350gを、コッソグム3さじとぬるま湯200mlで作った塩水に5～10分浸します。
粗塩の代わりに細かい塩を使う場合は、粗塩のレシピで指定されている量より少なめにしてください。
チリフレーク：粗めで
コッチョリのレシピでは、粗挽き唐辛子（クルグン・コチュガル）が使われます。
非常に細かい粉末（グング・ゴチュガル）は、スープや煮込み料理に使われ、だしに溶け込んで使われます。
一部のパックには「テヤンチョ」と書かれており、これは唐辛子が天日干しされたことを意味します。
辛さを和らげたい場合は、チリの量を減らし、プレーン（燻製ではない）のパプリカパウダーを混ぜてください。
辛さを抑えつつ赤い色を保てるため、マイルドなトッポッキでも勧められている置き換えです。
魚醤：アンチョビまたはカナリ
アンチョビ魚醤（ミョルチエクジェオッ）はキムチの調味料として広く使われており、コクのある風味豊かな味わいです。
カナリ（サンドランス）ソースは、よりすっきりとしていて魚臭さが少なく、後味にほのかな甘みがあります。
コッチョリにはどちらも使え、カナリの方が軽い仕上がりになります。
レシピによってはセウジョッ（塩漬けエビ）を加えるものもありますが、私たちのレシピでは使いません。
少量1回分を、最初から最後まで
私たちのレシピでは、約450～500グラムのアルバエチュを1つ使います。これは1回の食事で2～3人分の付け合わせとして十分な量です。
スプーンの計量は、平らな15mlの大さじです。
材料
アルベチュ1個（約450～500g）
粗塩大さじ約1.5と、少量の水
粗挽きコチュカル大さじ2（辛さを抑えたい場合は、コチュカルとパプリカパウダーを各大さじ1）
アンチョビフィッシュソース 大さじ1〜1.5
プラムシロップ大さじ1、または砂糖大さじ1/2
にんにくのみじん切り 大さじ1/2～1
細ねぎ（チョッパ）3本、短く切る
仕上げにごま油と炒りごまを使います
レシピによって濃さは大きく異なります。
韓国のあるレシピでは、アルベギ1株に粗挽き唐辛子1/2カップと魚醤大さじ4を使うので、パンチのある味が好みなら私たちの分量を増やしてください。
まずは少量の魚醤から始めて、味を見ながら調整してください。
1. かけらが柔らかくなるまで塩を振る
キャベツを一口大に切ってください。
ボウルに入れた白菜に粗塩を散らし、少量の水を振りかけて和えます。
途中で一度、上下を返します。
時間ではなく、味見で判断してください。
粗塩を使うレシピは40〜60分から3〜4時間かかり、塩の量が少ないほど待ち時間が長くなります。
約40分後に確認を始めてください。
パーツが柔らかくなり、洗った茎が生っぽさがなく味付けされたようになれば準備完了です。
スチールボウルに粗塩を振って入れた一口大の白菜の角切り。
2回すすぎ、よく水を切ってください。
2. まず調味料を混ぜる
大きなボウルにチリフレーク、ナンプラー、梅シロップ、にんにくを入れてよく混ぜます。
ごま油はまだ入れないでおきましょう。
チリフレーク、ナンプラー、ニンニクで作った濃厚な赤いタレをスプーン一杯。
3. 軽く混ぜてから仕上げる
水気を切ったキャベツと青ねぎを加え、手袋をはめて優しく和え、シャキッとした食感を保ちます。
もう一度味を見て、魚醤や砂糖で調整してください。
盛り付け直前にごま油とごまを加えて仕上げてください。
どのくらいの期間保存できますか？
作った当日に食べるのが一番です。
残り物は普通のキムチのように発酵し始め、柔らかくなり酸っぱくなります。
密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。
あるレシピの作者によると、通常は3〜4日、場合によっては1週間ほど新鮮な味を保つそうです。
Kurlyのキットと既製パックの両方に、届いたらすぐに食べてくださいと記載されています。
酸っぱくなった残り物も、古いキムチと同じようにチャーハンに入れても大丈夫です。
キムチを常備したいなら、普通の発酵キムチを買ったほうがいいです。
塩漬けキャベツは季節限定の大容量商品です
塩漬けキャベツ（チョリムベチュ）は、冬に備えて大量のキムチを作るキムジャンの際に販売されます。
スーパーマーケットチェーンが事前予約を受け付けており、早ければ9月から受付が始まります。
10kgまたは20kg入りの箱で販売されており、少量のバッチよりはるかに多い量です。
日付は毎年変わるため、箱が欲しい場合は各チェーンのアプリを確認してください。
外食するときにどこで見かけるか
カルグクス（ナイフで切った麺のスープ）は、コッチョリなどの新鮮なキムチと一緒に食べられることが多く、店ごとに自家製のものを出しています。
サイドディッシュのリフィルがどのように機能するかについては、こちらをご覧ください韓国料理店でのパンチャンガイド.
カルグクスの器のそばで、箸で持ち上げたコッチョリ一切れ。
コッチョリは白菜に限りません。辞書の定義ではレタスや大根も含まれます。
シラントロの簡単な味付けについては、こちらをご参照ください手早く漬けたコリアンダー.
この記事の制作基準
確認した出典
- Standard Korean Language Dictionary, entry for geotjeoriリンク先は韓国語のページです— Defines geotjeori as a side dish of napa cabbage, lettuce, radish and the like, salted and then seasoned right away to eat
- Standard Korean Language Dictionary, entry for kimjangリンク先は韓国語のページです— Defines kimjang as making a large amount of kimchi at once to eat through the winter
- Standard Korean Language Dictionary, entry for taeyangchoリンク先は韓国語のページです— Defines taeyangcho as chili peppers dried in the sun
- CJ Newsroom, the difference between sea salt, kkotsogeum and matsogeum— Cheonillyeom is often called coarse salt and is recommended for salting vegetables and making kimchi. Kkotsogeum is cheonillyeom dissolved in clean water and recrystallized into whiter, finer grains, used to season soups, stews and namul. Matsogeum is fine refined salt with seasoning mixed in
- Korean Bapsang, baechu geotjeori (fresh kimchi)— Geotjeori is made to be eaten fresh without fermentation and goes especially well with kalguksu. A small napa cabbage of about 2.5 lb takes 3 Tbsp coarse sea salt, less if using finer salt, and is salted 40 to 60 minutes until softened, tossed once halfway, then rinsed twice and drained
- 10000recipe, napa cabbage geotjeori with coarse salt— One albaegi cabbage cut into bite-size pieces is salted with a handful of coarse salt and about a cup of water for 3 to 4 hours until wilted, then rinsed and tasted, using less fish sauce if it is salty. The seasoning uses 1/2 cup coarse gochugaru and 4 Tbsp anchovy fish sauce
- 10000recipe, albaegi cabbage and chive geotjeori— 350 g of albaegi cabbage is salted for 5 to 10 minutes in a brine of 3 spoons of kkotsogeum and 200 ml lukewarm water. The seasoning includes chives and a little saeujeot
- Two Plaid Aprons, fresh kimchi (geotjeori)— Cut cabbage is salted in two 20 to 30 minute rounds, checked by tasting a rinsed stalk; less salt means longer salting. Uses coarse gochugaru and saeujeot; leftovers go in an airtight container in the fridge. In a comment reply the author says it tastes fresh 3 to 4 days, sometimes a week
- Kurly, Namdo albaechu geotjeori kit— 210 g pack of baby napa cabbage and chives with a sauce to pour on and toss, 4,900 won. Keep refrigerated and eat as soon as possible. Checked 2026-10-16
- Kurly, ready-made baechu geotjeori 500 g— Ready-made geotjeori in a 500 g pack; the listing recommends eating it right after delivery and keeping any rest in an airtight container in the fridge. Checked 2026-10-16
- Kurly, sun-dried gochugaru 200 g— 200 g pack of taeyangcho chili flakes, sold as seasoning for kimchi and other seasoned dishes. Checked 2026-10-16
- Kurly, fine domestic gochugaru for broth— Very fine chili powder sold for soups and stews, where it dissolves into the broth, and for coloring water kimchi
- Online grocery listing (foodspring.co.kr), albaegi baechu by the headリンク先は韓国語のページです— Albaegi baechu, also called ssambaechu, sold as one head of about 450 to 500 g, domestic. Checked 2026-10-16
- Lady Kyunghyang, how to use fish saucesリンク先は韓国語のページです— Anchovy fish sauce is rich in savory flavor and widely used in kimchi seasoning. Kkanari sauce tastes clean, less fishy and slightly sweet at the finish
- HeraldK.com, paprika powder for red color without heat (2026-06-09)— Cutting back gochugaru and mixing in paprika powder keeps a dish red but less spicy, suggested for mild tteokbokki. Smoked paprika adds a smoky aroma
- VentureSquare, payment barriers for foreign residents (2026-01-28)— Identity checks on everyday Korean online services are built around Korean mobile numbers, so foreign residents without one can get blocked at payment
- SBS Biz, supermarket pre-salted cabbage pre-orders (2026-09-01)リンク先は韓国語のページです— Supermarket chains take pre-orders for pre-salted cabbage ahead of kimjang season; one 2026 round ran September 3 to 9 for 10 kg boxes
- Etoday, the big three supermarkets' pre-salted cabbage pre-orders (2025-10-25)リンク先は韓国語のページです— In 2025 the three big supermarket chains all took pre-orders for pre-salted cabbage ahead of kimjang, with one chain selling it in 20 kg boxes
- Lady Kyunghyang, kalguksu with garlic broth (2024-02-07)リンク先は韓国語のページです— Kalguksu is eaten with fresh kimchi such as crisp geotjeori, which differs from household to household, shop to shop and region to region
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