自宅で簡単に作れるキムチ！韓国風白菜の「ゲッチョリ」完全ガイド — 塩漬けにして和えれば完成

ゲッチョリはキムチ界のチートコードです。
発酵も熟成も、甕もありません。
漬けて、混ぜて、和えれば、その日の夕食にはすぐに完成 — キムジャン（キムチの漬け込み）を前にして気後れしていた人でも、これならできます！

そして、この記事の本当の主役は「辛さ控えめ」.
唐辛子粉をただ減らしてしまうと、色まで抜けて味気なく見えてしまうのですが、色はそのままに、辛さだけを取り除く方法が別にあるんですよ。
パプリカパウダーを半々でブレンドしたものから、真っ白な「白ゲッチョリ」まで、辛さのレベルごとにすべてまとめました。

🔥 結論から言うと――辛さを抑える4つの方法

重要なポイントはパプリカパウダーです。
辛くない小唐辛子を乾燥させて粉末にしたもので、カプサイシンがほとんど含まれていないため、赤色は出ますが、辛味はありません.
実は、子供用のキムチに唐辛子の粉の代わりに使われる材料なんです。

以下のレシピは①を基準としており、赤い粉の部分だけを表通りに差し替えるだけで、②③④になります。
残りの調味料や手順はすべて同じです。

🥬 ゲッチョリ vs キムチ — 3分でわかる

ゲッチョリは実はキムチよりもサラダに近い料理です。
この違いを知れば、「なぜすぐに食べなければならないのか」が一瞬で理解できます。

発酵させないため、時間が経つにつれて味がどんどん落ちてしまいます。
だからその都度、食べる分だけ 和えるのが、ゲッチョリの定番です。

✨ 材料 — アルベチュ（小型白菜）1玉分（4人分）

計量はすべてご飯用スプーン 基準。
アルベチュ（サムベチュ・小型白菜）は葉が薄く甘みがあるので、和え物には最適です。

赤い粉の入った袋を変えるだけで、辛さが変わる

🍽 作り方 — 漬け込み、混ぜ合わせ、和えれば完成

ステップ1・漬け込み（30分）

白菜を一口大（4～6cm）に切り、粗塩をまんべんなく振りかけ、水を半カップほどふりかけた後、30分 置きます。
時間がないなら、少なくとも20分せめてそれだけでも漬けてください！
途中で一度だけひっくり返して、全体に均一に漬け込むようにしてください～

しおれているかどうかを見分ける方法は簡単です――茎を曲げたとき折れることなく、しなやかに曲がるなら 合格。
冷水で一度すすぎ、水気をしっかりと絞ります。

ステップ2・調味料を混ぜる（5分）

赤い粉＋魚醤＋梅シロップ＋みじん切りにしたニンニクをあらかじめ混ぜ合わせて5分だけ寝かせておいてください.
粉が水分を吸収しながら、ダマになることなく、色がきれいに広がります。
ごま油はまだ入れません。

ステップ3・和える（5分）

水気を絞った白菜に調味料をのせてそっと 混ぜ合わせます。
ぎゅっと揉むと、しんなりしてシャキシャキ感が失われてしまいます。
小ねぎを加え、最後にごま油と粒ごまをふりかけて仕上げる。

調理してすぐに一口——このシャキシャキ感は、ポギキムチでは絶対に味わえない味です！

辛味（カプサイシン）は脂溶性なので、油や甘みがその辛味を和らげてくれます。

💰 キムチの救急室 — 症状別の対処法

⭐ 何と一緒に食べると最高か

カルグクスの横に添えるゲッチョリはもはや定番であり、スユクやサムギョプサルには②ハーフ＆ハーフのブレンドが、脂っこさをピタリと抑えてくれます。
炊きたてのご飯と、ごま油の香りのゲッチョリの組み合わせは、おかずがこれ一つだけでも、お椀を空にしてしまうほどです。

カルグクスの隣の席は、いつもゲッチョリのものだ

漬けて、混ぜて、和えれば完成 — 今晩のおかずの悩みが一つ解消！

今日もおかずが一つ完成！！