韓国でのコリアンダーキムチの作り方、韓国の食料品パックに合わせて

韓国ではシラントロがパック売りされるようになったので、シラントロキムチ（コスキムチ）は今では簡単に作れます。
驚くべきことに、よく知られている家庭でのバージョンはまったく発酵しません。
大根と香菜を使ったさっぱりとした料理で、唐辛子のフレーク、酢、ナンプラーで味付けされており、1～2日以内に食べるのが望ましいです。

ここでのレシピではシラントロを100g使用しており、2026年10月時点ではオアシスマーケットの1パック、またはカーリーの2パックに相当します。
このガイドでは、購入すべき商品、探すべきラベルの名称、ヴィーガンバージョン、保存期間についても説明しています。

生のものか発酵させたものか、どちらを作りますか？

生のバージョンを作ってください。
アメリカズ・テスト・キッチンが紹介しているレシピでは、大根をシラントロと和えて、発酵させずにサラダのように食べます。
このレシピは、祖母が北朝鮮で生まれ育った家族に由来します。
祖母はこの料理を「コスキムチ」と呼んでいましたが、著者たちは厳密に正しい名称は「コスムセンチェ」（香菜と大根の細切りの和え物）であると指摘しています。

韓国政府やキムチ研究機関から、重量や発酵時間まで記載された長期間発酵させたシラントロキムチの公開レシピは見つかりませんでした。
そのため、このガイドでは発酵スケジュールを独自にでっち上げることはしません。

この2日間の制限は、アメリカズ・テスト・キッチンの公開レシピに由来しています。

その料理はどこから来るのか

背景は薄いです。
韓国国立国語院の辞典によると、「コス」は寺院で広く栽培されているそうです。
韓国の寺院料理に関する英語の参考文献では、一部地域の仏教寺院で知られるキムチの中に「コスキムチ」を、海印寺の名物の中に「コスムチム（シラントロの和え物）」を挙げています。

韓国でコリアンダーはどこで買えますか？

韓国語でコリアンダーの葉を意味する「コス」を探してみてください。
韓国のオンライン食料品店では、国内産のシラントロが小分けパックで販売されています。
2026年10月、Kurlyは50gパックを掲載しました₩2,990そしてオアシスマーケットでは100gパックが₩7,200割引前に。

オンラインで注文できない場合でも、大型スーパーや伝統的な市場の八百屋さんで手に入ることもありますが、あまり期待しないほうがいいでしょう。

韓国語ラベルに記載された名前で何を買うか

韓国語のラベルには韓国語の名前が使われているので、ここではローマ字表記の名前を紹介します。何を頼めばいいか、どれを選べばいいか、そして品物が見つからない場合にどうすればいいかをお伝えします。

魚醤に関する記述は、2種類を比較した韓国料理の記事に基づいています。
アンチョビソースは匂いが強くて魚の風味が強いので、少量ずつ加えて味を確認しながら使いましょう。

新鮮なコリアンダーと大根キムチ、100g単位で

これは、アメリカズ・テスト・キッチンが公表している分量をシラントロ100グラムあたりに換算したものです。
4～5人分の付け合わせになります。
スプーンの計量は、大さじが15ml、小さじが5mlです。

材料

• シラントロ100g（100g入り1袋または50g入り2袋）

• 韓国産大根 約400g

• 砂糖 大さじ1と1/2

• コチュカル大さじ1と1/2

• 大さじ1と小さじ1/2の白酢

• メシルチョン 小さじ2と1/2

• ナンプラー（エクジョッ）小さじ2

• にんにくのみじん切り 小さじ2

• 細塩 小さじ1と1/4

• ごま（炒り）大さじ1

方法

1. 大根の皮をむき、7〜8cmほどの細長い棒状に切ります。

2. コリアンダーを洗い、根を取り除き、葉を完全に乾かしてください。

葉が濡れているとヤンニョム（和え衣）が薄まり、絡みにくくなります。

1. パクチーを大根と同じくらいの長さに切ります。

2. 大きなボウルに大根を入れ、砂糖、コチュカル、酢、マエシルチョン、ナンプラー、にんにく、塩、ごまを加えて、全体が均一に赤くなるまで和えます。

3. パクチーを半分加え、指先で軽く混ぜて塊をほぐします。

残りを加えて、同じように混ぜてください。

1. すぐに提供するか、食事まで冷蔵保存してください。

バリエーション

大根は入れず、コリアンダーだけにしてください。これは「ゴス・ムチム」に近いです。
上記の調味料は大根400gあたりの分量なので、シラントロ単体で使う場合はまずその半分程度から始め、味を見て調整してください。
大根が恋しいなら、薄切りの玉ねぎがシャキシャキ感をプラスしてくれます。

ヴィーガン式かテンプル式か。魚醤の代わりに醤油を使ってください。
伝統的な寺院料理では、ニンニクやその他のネギ属の野菜も避けられ、チョッカル（塩漬けの魚介類）も使われません。
その調理法では、ニンニクを使わず、シラントロの風味を活かします。

ナパキャベツバージョンの下味と調味料の基本については、こちらをご覧くださいクイックピクルスの白菜キムチの作り方ガイド.

どのくらいの期間保存でき、いつ捨てるべきなのでしょうか？

蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で保存し、2日以内に使い切ってください。
発酵食品ではないので、キムチの瓶詰めとしてではなく、ドレッシングをかけたサラダとして扱ってください。
大根は水分を出し続け、2日目にはボウルがより湿り、パクチーが柔らかくなります。
それは正常です。

ドレッシングをかけたサラダ全般に言えることですが、ぬめりが出たり、酸味だけでなく異臭がしたり、カビが生えたりしたら、早めに捨ててください。
1パックを数回の食事に分けて使うなら、ハーブは乾いた状態で紙に包んで冷蔵庫で保存し、その都度少量ずつ和えるようにしましょう。